As
melhores partes para o churrasco:
07 - Picanha: Carne
mais requisitada para churrasco, faz par com o Alcatra, pesa entre
1 e 1,5 Kg, e pode ser cortada de várias maneiras, deve ser
servida ao ponto ou mal passada.
08 - Alcatra: Considerada "A Rainha das
Carnes", de onde saem a maminha e a picanha. Servida ao ponto
ou mal passada.
09 - Entrecote (contra filé): Carne
extremamente macia, extraida da ponta do contra filé.
10 - Filé mignon: A carne mais macia do boi por não
ter nenhum ponto de contato com os membros do animal, servida ao
ponto ou mal passado.
12 - Fraldinha: O corte mais saboroso do boi, pelo fato
de estar localizado na parte interna do animal e ser muito
irrigada pela corrente sanguínea, deve ser servida mal passada.
13 - Costela ou Ponta de agulha: Assada por pelo menos 4
horas em fogo brando, com o lado do osso voltado para a brasa,
virando apenas na hora de servir para dourar a carne que é forte
e saborosa.
20 - Maminha: Extraída da parte inferior da
alcatra, macia e um pouco fibrosa e de forte sabor, é servida ao
ponto ou mal passada.
21 - Cupim: É a corcova do boi, uma bola de
carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas
envolvida por celofane.
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